餐饮管理运营1301套
餐饮技术配方
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03、西餐技术配方98套
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54上海polux菜谱_04012119590
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POLUX(1)
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文档翻译配方
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brunt butter crouton油煎黄油块
cheese mix
LAMB
raclette cheese mix拉克雷特奶酪混合
youtiao crouton油煎油条块
“迷莫萨”妈妈鸡蛋水煮溏心蛋切半,搭配金枪鱼慕斯,附上蒜味蛋黄酱,腌渍银鱼,少许蛋碎,佐以去皮番茄,面包薄脆,莳萝,西芹,西芹油,切开蛋,以汤匙舀起所有食材与香料一同入口,不同咸香程度的食材才能调和
法式洋葱汤,拌炒洋葱,加入白葡萄酒炒至焦糖化,加入精纯牛肉汁熬煮,放入汤碗,放入脆面包丁和芝士,在烘烤箱下焗烤表面后上桌,料多丰富,浓厚咸香为特色,可以佐法棍切片或者白葡萄酒
黑芝麻酱
经典芦笋,布蒸芦笋,以保持湿度,佐以橄榄油,柠檬盐,柠檬酸奶油及新鲜柠檬
奶油帕玛森混合
牛排薯条130g牛腩肉排,涂上橄榄油,快速煎烤至三到五分熟,切片,浇上精纯牛肉汁海盐黑胡椒,配以龙嵩叶黄油乳带皮火柴薯条。默认 medium rare口感最佳建议不要超过5分熟
牛肉塔塔
什么菜2
什么菜?
双蛋佐西班牙辣肠与烤甜椒 两个单面煎蛋,烙烤过的甜椒,西班牙辣肠。 季节限定菜
油封鸭 - 蘑菇 鸭腿肉经过鸭油,鸭汁与香料油封,低温烹煮,上菜前香煎,烘烤等繁复步奏,能皮脆而不裂,肉酥而不烂。烤至色泽金黄。搭配雪利酒醋烩菌菇。顺鸭皮切入,伴随一声清脆的‘咔嚓‘,皮脆肉嫩,搭配微酸的秘制蘑菇提鲜。
鱼汤
aioil anchovy pastis.doc
aioli base 蒜泥蛋黄酱.doc
anchovy paste.doc
balsamico reduction.doc
beef jus butter.doc
beet reduction.doc
breakfast butter.doc
butter pointe.doc
ceps garlic牛肝菌 大蒜.doc
ceps sauce base.doc
Cheddar cheese mix切达奶酪混合.doc
chilli vinaigrette辣椒醋.doc
chipotle sauce辣椒酱.doc
demi jus polux.doc
duck leg.doc
egg white cooked.doc
foie gras terrine鹅肝酱.doc
french soy vinaigrette法国酱油醋.doc
garlic butter.doc
goat cheese 山羊奶酪crostti.doc
home made cream fraiche自制鲜奶油.doc
lemon reduction.doc
lemon salt.doc
lemon soy cream.doc
lemon tomato reduction.doc
lime salt.doc
meuniere sauce.doc
mushroom essence 蘑菇酱油.doc
mushroom mix混合菇.doc
mustard butter spread芥末牛油批(jambon&beurre).doc
normande meuniere sauce.doc
normande sauce.doc
omellete mix.doc
pepper base.doc
pepper sauce.doc
piquillos sauce.doc
POT AU FEU STOCK CHICKEN 炖鸡.doc
reduction process.doc
rosemary thyme curing salt.doc
service butter.doc
shallots vinaigrette葱醋.doc
smart butter.doc
soy aioli大豆蒜泥蛋黄酱.doc
soy sherry aioli.doc
tahini yogurt芝麻酱酸奶.doc
teriyaki sauce日式照烧酱.doc
tomato reduction.doc
看不到标题,加入ceps sauce base.doc
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