餐饮管理运营1301套
餐饮技术配方
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03、西餐技术配方98套
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54上海polux菜谱_04012119590
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POLUX(1)
巴尔萨米香醋汁
格勒诺布尔式多宝鱼
黑芝麻酱
烤油条块
蘑菇芝士吐司(已完成)
奶油帕玛森混合
浓缩羊肉汁
鱼汤
aioil anchovy pastis凤尾鱼.doc
anchovy paste凤尾鱼酱.doc
balsamico reduction自制巴萨米醋.doc
beef jus butter黄油牛肉汁.doc
beet reduction黄油牛肉.doc
breakfast butter早餐黄油.doc
ceps garlic牛肝菌 大蒜汁.doc
ceps sauce base牛肝菌穆尼尔酱.doc
Cheddar cheese mix切达奶酪混合.doc
chilli vinaigrette辣椒醋.doc
chipotle sauce辣椒酱.doc
demi jus polux红酒牛肉汁.doc
duck leg鸭腿.doc
egg white cooked煮熟的蛋清.doc
foie gras terrine鹅肝酱.doc
french soy vinaigrette法国酱油醋.doc
garlic butter蒜蓉黄油.doc
goat cheese 山羊奶酪crostti.doc
home made cream fraiche自制鲜奶油.doc
lemon reduction柠檬糖浆.doc
lemon soy cream柠檬酱油.doc
lemon tomato reduction浓缩柠檬番茄.doc
lime salt青柠檬盐.doc
meuniere sauce美尼尔酱.doc
mushroom essence 蘑菇汁.doc
mushroom mix混合菇.doc
mustard butter spread酸芥末黄油酱(jambon&beurre火腿和黄油).doc
normande meuniere sauce诺曼底美尼尔酱.doc
normande sauce诺曼底酱.doc
omellete mix低温煎蛋卷(美式炒蛋)蛋液.doc
piquillos sauce辣椒酱.doc
POT AU FEU STOCK CHICKEN 炖鸡(火锅鸡).doc
reduction process浓缩酱汁操作过程.doc
rosemary thyme curing salt油封鸭腿迷迭香百里香腌制盐.doc
shallots vinaigrette葱醋.doc
smart butter香滑黄油.doc
soy aioli大豆蒜泥蛋黄酱.doc
soy sherry aioli雪利酒酱油.doc
tahini yogurt蒜香芝麻酱.doc
teriyaki sauce日式照烧酱.doc
tomato reduction番茄糖浆.doc
班尼迪克蛋.docx待续.docx
法式洋葱汤(已完成).docx
混合奶酪酱.doc
经典芦笋(待续).docx
看不到标题,加入ceps sauce base牛肝菌亚细亚酱.doc
迷莫萨妈妈鸡蛋(待续).docx
牛排薯条.docx
牛肉塔塔(已完成).docx
沙丁鱼吐司片.docx
双蛋佐西班牙辣肠与烤甜椒.docx待续.docx
油封鸭(待续).docx
油封鸭(待续).pdf
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