餐饮管理运营1301套
餐饮技术配方
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03、西餐技术配方98套
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36海豚-WILL 西餐从零到精通
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资料
01_法式舒芙蕾.mp4
02_课程前言(主厨私人微信在视频1_59处).mp4
03_西餐常用工具介绍.mp4
04_前言准备工作.mp4
05_刀具介绍.mp4
06_刀工介绍.mp4
07_刀工-切丝.mp4
08_刀工-切条.mp4
09_切洋葱.mp4
10_刀工篇-切香草.mp4
11_蔬菜小粒.mp4
12_刀工-滚刀块.mp4
13_刀工-香草切丝.mp4
14_刀工-番茄处理方式.mp4
15_汤底酱汁前言.mp4
16_素食番茄酱汁意面.mp4
17_棕鸡汤.mp4
18_牛肉高汤.mp4
19_鱼汤.mp4
20_星级餐厅鸡肉酱汁.mp4
21_星级餐厅牛肉酱汁.mp4
22_酱汁-白酱丝绒酱.mp4
23_酱汁-白汁.mp4
24_酱汁-黄油酱.mp4
25_酱汁-荷兰酱.mp4
26_酱汁-番茄酱.mp4
27_自制美乃滋.mp4
28_塔塔酱+炸鱿鱼.mp4
29_汤-韭葱土豆奶油汤.mp4
30_经典油醋汁+沙拉,微信shiwei6543210一手资料众筹.mp4
31_经典油醋汁.mp4
32_sauce viergve.mp4
33_凉拌卷心菜沙拉.mp4
34_多款美乃滋制作.mp4
35_蔬菜前言.mp4
36_煎炒-普罗旺斯炒西葫芦.mp4
37_锅煎-茄子.mp4
38_蔬菜-糖渍胡萝卜.mp4
39_蔬菜-西兰花.mp4
40_蔬菜-菜花泥.mp4
41_蔬菜-黑松露蘑菇泥.mp4
42_蔬菜-绿油.mp4
43_里昂那土豆.mp4
44_法式云朵土豆泥.mp4
45_泡芙土豆.mp4
46_蔬菜-奶油菠菜.mp4
47_意面-蛤蜊意面.mp4
48_意面-土豆团子.mp4
49_鸡肉-整鸡捆绑.mp4
50_鸡肉-清理鸡肉.mp4
51_鸡肉-法式鸡胸肉supreme切法.mp4
52_鸡肉-鸡胸肉腌制.mp4
53_鸡肉-煎鸡胸肉技法+鸡胸肉菜品.mp4
54_鸡肉-白酱炖鸡(菜品).mp4
55_鸡肉香肠卷(进阶技法).mp4
56_鸡肉-鸡肉香肠卷(菜品).mp4
57_海鲜-带子酸菜奶油酱(菜品).mp4
58_整鱼处理+腌制.mp4
59_风味地中海·金脆海鲈鱼.mp4
60_海鲜-煎鱼技法.mp4
61_海鲜-水煮poach技法 鱼子酱奶油酱汁.mp4
62_海鲜-法式经典粽黄油鳕鱼.mp4
63_肉类前言.mp4
64_牛排知识介绍.mp4
65_低温慢煮牛排+波纳西酱.mp4
66_肉类-煎牛排.mp4
67_肉类-西餐炖肉流程.mp4
68_肉类-法式羊排清理.mp4
69_肉类-煎炸技巧煎炸猪排.mp4
70_肉类-煎烤羊排.mp4
71_牛排精品菜(芦笋蘑菇焦糖洋葱).mp4
72_甜品-意式奶冻.mp4
73_鸡肉慕斯,鸡胸肉,胡萝卜泥,油封蔬菜(精品菜)进阶课.mp4
74_巴黎风情欧姆蛋.mp4
75_法式蘑菇烤面包.mp4
76_舒芙蕾.mp4
77_糖渍胡萝卜.mp4
78_意式手工意面.mp4
79_番茄海鲜意面.mp4
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