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阿明餐饮-全套技术
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卤菜指导手册
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基础知识
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1、高汤的熬制.doc
2、原料的采购.doc
3、原料的加工与处理.docx
4、腌制料的科学配比.doc
5、原料卤制时的注意点.doc
6、剩货的处理.doc
7、卤水的清理与养护.doc
8、卤水中12种常见问题及处理办法.docx
9、卤味食品中常用调味品.doc
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