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阿明餐饮-全套技术
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贵阳花溪牛肉粉
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3、贵阳花溪牛肉粉——泡菜
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1、泡菜文字、视频教程(本店店里用的)
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视频
1、菜我们平常用的是平头包菜,如果市场上买不到,可以买白一点的圆头包菜.jpg
1、泡菜水根据亚芯酸菜发酵保鲜剂来调制,(保鲜剂先用30度的水调试好,再放入准备好的冷开水中).jpg
1、平头包菜50斤,切成宽1厘米左右的条状.jpg
2、把花椒、大蒜、不辣的辣椒个、生姜、用布袋装起来,包好放进入加过亚芯酸菜发酵保鲜剂的水中.jpg
2、不辣的辣椒个20克.jpg
2、大蒜100克.jpg
2、花椒10克.jpg
2、生姜20克.jpg
3、加入冰糖100克.jpg
4、盐50克.jpg
5、往泡菜水加入切好泡菜,泡菜水要盖过菜(泡菜用冷开水,水只要超过泡菜就可以了).jpg
6、把50斤菜装好以后,用50克高粱酒倒撒在泡菜的表面,然后密封好.jpg
7、泡菜夏季泡2-3天左右,春季、秋季泡3-4天左右,东季4-5天左右.jpg
把平头泡菜放入水中.jpg
泡过泡菜的泡菜水.jpg
这是泡菜用的桶.jpg
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