阿明餐饮资料库-①盘-阿明餐饮-往年更新/2024年会员更新/2024年8月份/卤吖撸卤味熟食技术课程

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001.甜辣黑鸭起新卤水：吊高汤.MP4.mp4
002.甜辣黑鸭起新卤水方法：调色.MP4.mp4
003.甜辣黑鸭起新卤水：调味.MP4.mp4
004.食材原材料初加工处理.MP4.mp4
005.猪蹄的初加工处理.MP4.mp4
006.货品焯水处理的方法.MP4.mp4
007.虎皮鸡爪的制作.MP4.mp4
008.虎皮鸡蛋的制作.MP4.mp4
009.甜辣黑鸭产品卤制方法.MP4.mp4
010.鸭肠和鸭食管处理及卤制方法.MP4.mp4
011.料包的次数.MP4.mp4
012.产品挂汁与储存方法.MP4.mp4
013.素菜汤的调制与循环.MP4.mp4
014.各种素菜的处理与卤制方法.MP4.mp4
015.素菜专用红油的制作方法.MP4.mp4
016.辣炒田螺的做法.MP4.mp4
017.卤汤为什么会变多或变少，如何解决.MP4.mp4
018.卤汤变少如何补充.MP4.mp4
019.厨房设备及原材料的采购指南.MP4.mp4
020.1、复合醋水.MOV.mp4
021.2、复合酱油.MOV.mp4
022.3、蒜水制作.MOV.mp4
023.4、素菜焯水.MOV.mp4
024.5、凉菜调制.MOV.mp4
025.盐水鸭老卤的制作过程.MP4.mp4
026.鸭子的腌制方法.MP4.mp4
027.盐水鸭煮制流程.MP4.mp4
028.1、现捞辣卤冷卤与热卤的区别.MP4.mp4
029.2、现捞辣卤起新卤水的方法第一步：吊高汤.MP4.mp4
030.3、现捞辣卤起新卤水的方法第二步：调色.MP4.mp4
031.4、现捞辣卤起新卤水的方法第三步：调味.MP4.mp4
032.5、食材原料初加工处理.MP4.mp4
033.6、猪蹄的初加工处理.MP4.mp4
034.7、货品焯水处理的方法.MP4.mp4
035.8、虎皮鸡爪的制作.MP4.mp4
036.9、虎皮鸡蛋的制作.MP4.mp4
037.10、现捞辣卤产品卤制的方法.MP4.mp4
038.11、料包的次数.MP4.mp4
039.12、鸭肠鸭食管的处理和卤制方法.MP4.mp4
040.13、冷卤产品售卖时如何处理.MP4.mp4
041.14、热卤售卖时底汤如何调制.MP4.mp4
042.15、卤汤变少如何补充.MP4.mp4
043.16、卤汤为什么会变多或变少，如何解决.MP4.mp4
044.17、厨房设计及原材料的采购指南.MP4.mp4
045.1、五香卤起新卤水方法：吊高汤.MP4.mp4
046.2、五香卤起新卤水方法：调色.MP4.mp4
047.3、五香卤起新卤水方法：调味.MP4.mp4
048.4、食材原料初加工处理.MP4.mp4
049.5、五香卤货品卤制方法.MP4.mp4
050.6、出锅及售卖时如何处理.MP4.1.mp4
050.6、出锅及售卖时如何处理.MP4.mp4
051.7、川香红油的制作方法.MP4.1.mp4
051.7、川香红油的制作方法.MP4.mp4
052.8、护色葱油的制作方法.MP4.1.mp4
052.8、护色葱油的制作方法.MP4.mp4
053.9、猪头肉剔骨方法.MP4.1.mp4
053.9、猪头肉剔骨方法.MP4.mp4
054.10、手撕鸡和猪货的拌制方法.MP4.1.mp4
054.10、手撕鸡和猪货的拌制方法.MP4.mp4
055.11、料包的次数.MP4.1.mp4
055.11、料包的次数.MP4.mp4
056.12、卤汤变多如何处理.MP4.1.mp4
056.12、卤汤变多如何处理.MP4.mp4
057.13、厨房设备及原材料的采购指南.MP4.1.mp4
057.13、厨房设备及原材料的采购指南.MP4.mp4

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