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  • 12好了，锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。.jpg
  • 13一会功夫全做完了。你看，鱼丸是不是都浮起来了？一会煮熟后鱼丸是现在的一倍大。.jpg
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  • 15开煮！.jpg
  • 16煮开后，仔细跟前面下锅前的相对比，是不是大出一倍？.jpg
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  • 1a草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉.jpg
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  • 1bm把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开.jpg
  • 1c剔出两片鱼肉来，洗净.jpg
  • 1d剩下的都是骨头，呆会用来煮萝卜汤.jpg
  • 1e取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松.jpg
  • 1f拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来.jpg
  • 1h刮完一片紧接着刮第二片鱼肉.jpg
  • 1s刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了.jpg
  • 1s两片鱼刮完花了我二十五分钟.jpg
  • 1边角料.jpg
  • 2一条两斤八两的草鱼就这么点净肉.jpg
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  • 3倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸.jpg
  • 4继续剁，粘刀要.jpg
  • 5剁成鱼胶了基本算可以.jpg
  • 6加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清.jpg
  • 7淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活.jpg
  • 8加上葱姜汁，用手搅和。.jpg
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  • 9搅拌，搅到手发软，再搅.jpg

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