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001.麻椒鸡之开篇.mp4
002.制作麻椒鸡的各类用料概述以及制作麻椒鸡应该怎样选择和搭配花椒.mp4
003.制作麻椒鸡应该怎样选择和搭配辣椒.mp4
004.麻椒鸡配方用料之君料1.mp4
005.麻椒鸡配方用料之君料2.mp4
006.麻椒鸡配方用料之君料3.mp4
007.麻椒鸡配方用料之臣料1.mp4
008.麻椒鸡配方用料之臣料2.mp4
009.麻椒鸡配方用料之臣料3.mp4
010.麻椒鸡配方用料之佐使料1.mp4
011.麻椒鸡配方用料之佐使料2.mp4
012.麻椒鸡配方用料之佐使料3.mp4
013.麻椒鸡配方用料之佐使料4.mp4
014.麻椒鸡配方用料之佐使料5.mp4
015.麻椒鸡配方用料之佐使料6.mp4
016.麻椒鸡配方用料君臣佐使之间有什么相辅相成的关系.mp4
017.制作麻椒鸡怎样熬制卤油出香更佳1.mp4
018.制作麻椒鸡怎样熬制卤油出香更佳2.mp4
019.制作麻椒鸡怎样搭配用料上色最佳.mp4
020.怎样搭配用料熬制高汤能够弥补脂香味的不足.mp4
021.料包预处理以及使用整料和粉料的区别.mp4
022.食材预处理和鸡腹料制作要领.mp4
023.卤水调制与食材卤制技巧.mp4
024.麻椒鸡成品食材与拌制技巧.mp4
025.卤水养护和卤水应急处理.mp4
026.当卤水缺失时或复卤的时候应该怎样续汤和调味调色.mp4

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