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120贵阳花溪牛肉粉
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2、贵阳花溪牛肉粉——高汤
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高汤文字、视频教程
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视频
1.熬汤——汤桶我选用的是直径45CM*高45CM的,放100斤水.jpg
2.熬汤——处理过的牛大骨一根.jpg
3.熬汤——处理过鸡壳4个.jpg
4.熬汤——处理过的猪皮四斤(2000克).jpg
5.熬汤——八角6—8个.jpg
5.熬汤——不辣的干辣椒个10个.jpg
5.熬汤——草果8个.jpg
5.熬汤——大葱切断,80克.jpg
5.熬汤——桂皮40克.jpg
5.熬汤——花椒40克(大红袍).jpg
5.熬汤——香叶18-20片左右.jpg
5、我们把猪皮、鸡壳先放进水锅中,用大火烧开,一直大火熬3小时再放入料包.jpg
6.高汤调味——100斤水用1000克盐(调汤时我们要加入开水,把开水加到熬汤前100斤水的位置).jpg
6.高汤调味——味精600克左右.jpg
6、熬汤——生姜100克.jpg
6、把八角、草果、大葱、辣椒、桂皮、花椒、香叶、姜包在一起,熬汤3个小时左右再放入汤里.jpg
6、放入料包后1个小时,我们调好烫就可以转小火了(调汤时我们要加入开水,把开水加到熬汤前100斤水的位置).jpg
7.高汤调味——把放入高汤的盐先放进一个水瓢中.jpg
7.高汤调味——再把味精也放进水瓢里.jpg
8.高汤调味——用高汤一边中和一边倒进汤里.jpg
高汤熬12个小时左右可把里面的料包捞出(一定要在煮过牛肉以后).jpg
高汤处理——捞干净高汤表面煮出来的油,高汤就是乳白色哦(可根据个人口味,可捞可不捞).jpg
鸡壳和猪皮装一起,包的时候包松一点,要尽量留大一点的空间.jpg
牛骨困绑式的包好,不能往外漏就可以了.jpg
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